गाजर का हलवा भूल जाएंगे जब इतनी टेस्टी गाजर की खीर बनाएंगे गाजर का हलवा आपने कई बार बनाया और खाया होगा, लेकिन क्या आपने कभी गाजर की रबड़ी जैसी टेस्टी खीर बनाई है? आज मैं आपको एक किलो गाजर से खीर बनाने का आसान और स्वादिष्ट तरीका बताने जा रहा हूं। यह खीर इतनी जबरदस्त बनेगी कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
सबसे पहले, एक किलो गाजर लें। गाजर अच्छी क्वालिटी की होनी चाहिए, यानी वह लाल रंग की हो और उसमें सफेद भाग कम से कम हो। गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। छिलके छीलते समय एक बाउल नीचे रख लें ताकि छिलके गिरकर गंदगी न करें। इसके बाद, गाजर के आगे और पीछे का डंठल काट लें और इसे ग्रेटर की मोटी साइड से कद्दूकस कर लें। मोटे ग्रेटिंग से खीर में गाजर का टेक्सचर अच्छा आता है और यह पूरी तरह मैश नहीं होती।
अब खीर के लिए जरूरी ड्राई नट्स तैयार करें। मैंने थोड़े से काजू और बादाम लिए हैं। काजू का टुकड़ा उपयोग करने से यह थोड़ा सस्ता भी रहता है। साथ ही, दो बड़े चम्मच बासमती चावल लें। चावल को धोकर भिगोकर रख दें। अब एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें पहले काजू और बादाम को हल्का शैलो फ्राई करें। जब काजू का रंग थोड़ा बदलने लगे तो गैस की आंच कम कर दें और किशमिश डालें। किशमिश घी की गर्मी से फूल जाएगी। नट्स और किशमिश को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
अब बचा हुआ घी कढ़ाई में रखें और उसमें ग्रेट की हुई गाजर डालें। गाजर को हाई फ्लेम पर एक से डेढ़ मिनट तक भूनें ताकि इसका कच्चा स्वाद खत्म हो जाए। इसके बाद इसमें 100 ग्राम चीनी डालें और इसे मिक्स करें। चीनी मिलाने के बाद गैस की आंच मीडियम कर दें। थोड़ी देर में चीनी पिघल जाएगी और गाजर पानी छोड़ने लगेगी।
भिगोए हुए चावल को थोड़ा पानी डालकर एकदम फाइन पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को खीर में डालने से खीर गाढ़ी बनेगी और इसे बेहतरीन टेक्सचर मिलेगा। अब गाजर को 10 मिनट तक पकाएं ताकि इसका सारा मॉइस्चर खत्म हो जाए। इसके बाद इसमें 1 लीटर दूध डालें। मैंने लो फैट दूध का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप फुल फैट दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। दूध को मिक्स करें और गैस की आंच हाई कर दें ताकि उबाल आ जाए।
अगर आप ज्यादा गाढ़ी खीर चाहते हैं, तो 1 किलो गाजर के लिए 2 लीटर दूध डालें। उबाल आने के बाद इसमें चावल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। खीर को मीडियम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। इस दौरान चावल भी पक जाएंगे और खीर गाढ़ी हो जाएगी।
जब खीर गाढ़ी हो जाए, तो इसमें 200 ग्राम मावा डालें। मावा को ग्रेट करके या मेल्ट करके डालें। मावा से खीर का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है और यह रबड़ी जैसी बनती है। अब खीर में आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। अगर आपके पास इलायची पाउडर नहीं है, तो चार-पांच इलायची कूटकर दूध में डाल सकते हैं।
अंत में, फ्राई किए हुए ड्राई नट्स खीर में डालें और थोड़ा गार्निशिंग के लिए बचा लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें। आपकी स्वादिष्ट और रबड़ी जैसी गाजर की खीर तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसें और अपने परिवार व दोस्तों के साथ इसका आनंद लें।
