भाबी सा के हाथ का RAJPUTANA MUTTON BHUNJMA कुछ ख़ास लोगों के लिए ही बनता है
आज हम आपको जोधपुर मारवाड़ के दिल से एक अद्वितीय अनुभव प्रस्तुत करते हैं, जिसमें एक क्लाउड किचन है जो पारंपरिक मारवाड़ी व्यंजन स्थानीय स्पर्श के साथ परोसता है। यह किचन मारवाड़ी जायका के नाम से जाना जाता है, जहाँ आप पारंपरिक मटन और चिकन की तैयारी का आनंद ले सकते हैं, जिसे भाभी सा खुद सिकरी (पारंपरिक चूल्हा) पर पकाती हैं। इस सेटअप में हर एक विवरण, पैकिंग से लेकर डेकोर तक, मारवाड़ की समृद्ध संस्कृति को दर्शाता है, और भाभी सा का मारवाड़ी परंपराओं के प्रति प्रेम हर एक पहलू में स्पष्ट रूप से झलकता है।
इस किचन की पैकिंग में एक विशेषता है — प्रत्येक पैक में कोयले का एक टुकड़ा डाला जाता है। इसका उद्देश्य यह है कि भोजन ताजा रहे और उसमें वह धुआंदार स्वाद बरकरार रहे, जो मारवाड़ी खाना पकाने की खासियत है। यह सभी तैयारी पारंपरिक तरीके से की जाती है, जहाँ भाभी सा यह सुनिश्चित करती हैं कि प्रत्येक मटन और चिकन डिश परंपरागत रूप से पकाई जाए, जिसमें दूंगर (कोयला जलाकर धुएं से पकाना) का उपयोग मांस में गहरे, समृद्ध स्वाद को समाहित करने के लिए किया जाता है।
मारवाड़ी जायका क्लाउड किचन की स्थापना महामारी के दौरान 2020 में हुई थी। यह किचन मुख्य रूप से नॉन-वेजिटेरियन व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है, हालांकि कभी-कभी शाकाहारी विकल्प भी उपलब्ध होते हैं। उनका विशेष रूप से मटन के पकवानों पर ध्यान है, और आज वे मटन भुंजा बना रही हैं, जो एक स्वादिष्ट मटन डिश है, जो एक समृद्ध, मसालेदार ग्रेवी में पकाई जाती है। इस डिश के मुख्य तत्वों में तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, इलायची, जायफल, दारचीनी, गुड़, और निश्चित रूप से टमाटर और प्याज शामिल हैं। जो मटन यहाँ इस्तेमाल होता है, वह झटका स्टाइल का होता है, जो राजस्थान में खासकर राजपूतों के बीच आम है, और यह उनके पारंपरिक मांस काटने की तकनीक को दर्शाता है।
पाक प्रक्रिया पूरी तरह से पारंपरिक है, और भाभी सा सुनिश्चित करती हैं कि घी की बजाय सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाए, जो पहले के समय में अधिक सामान्य था। सरसों के तेल में एक तीव्रता और समृद्धि होती है, जो डिश को एक विशिष्ट स्वाद देती है। जैसे-जैसे मटन पकता है, वह मसालों का essence सोखता है और यह पारंपरिक तरीके से पकाने की विशेषता उसे एक अनोखा स्वाद देती है, जो केवल मारवाड़ी खाने में ही मिलता है।
मटन पकाने की प्रक्रिया में पहले प्याज को आधा पकाकर तला जाता है, फिर मसालों का मिश्रण और स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू डाला जाता है। मटन को सिकरी पर पकाया जाता है, जो पारंपरिक चूल्हा है, जो मांस में एक धुएं का स्वाद देता है। यह धीमी पकाई प्रक्रिया खाने के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है और हर एक कौर में स्वाद का विस्फोट करती है। भाभी सा मसालों का एक सही संतुलन तैयार करती हैं, ताकि डिश बहुत तीव्र न हो, लेकिन फिर भी पूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो।
संपूर्ण भोजन के लिए, मटन को सोगरा के साथ परोसा जाता है, जो एक पारंपरिक मारवाड़ी रोटी है, जिसे बाजरे से बनाया जाता है, और यह मटन के समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद को और बढ़ा देती है। सोगरा जोधपुर में एक प्रमुख व्यंजन है, और यह मटन डिश के साथ अक्सर परोसी जाती है, जिससे खाने का अनुभव पूरा होता है। यह संयोजन मारवाड़ में एक प्राचीन परंपरा है, जो यह सुनिश्चित करता है कि हर भोजन एक संतोषजनक और पूर्ण अनुभव हो।
किचन अपनी कस्टमाइजेशन विकल्पों के लिए भी प्रसिद्ध है, जहाँ ग्राहक अपने पसंदीदा मांस के टुकड़े चुन सकते हैं या मसाले की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। किचन एक न्यूनतम आदेश मात्रा पर काम करता है, और ग्राहकों से आग्रह किया जाता है कि वे जल्दी से अपना आदेश दें। चाहे आप तीव्र लाल मांस (लाल मटन करी) चाहें या हल्की डिश, भाभी सा यह सुनिश्चित करती हैं कि व्यंजन आपके सही स्वाद के अनुसार तैयार हो।
भाभी सा की पाक शैली पारिवारिक परंपराओं में गहरी निहित है, जिसमें पीढ़ी दर पीढ़ी व्यंजन की विधियाँ प्रचलित हैं। यह किचन इन प्राचीन व्यंजनों को सम्मानित करता है, जबकि क्लाउड किचन डिलीवरी की सुविधा के साथ एक आधुनिक मोड़ भी प्रदान करता है। यहाँ परोसा जाने वाला हर एक व्यंजन जोधपुर की समृद्ध पाक विरासत की कहानी सुनाता है और मारवाड़ की गर्मजोशी और मेहमाननवाजी को दर्शाता है।
अंत में, मारवाड़ी जायका सिर्फ एक क्लाउड किचन नहीं है। यह मारवाड़ी संस्कृति, परंपराओं और भोजन का उत्सव है, जो एक अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करता है, जिसे कहीं और ढूंढना मुश्किल है। चाहे आप स्थानीय हों या आगंतुक, भाभी सा के पारंपरिक मारवाड़ी व्यंजन आपको और अधिक की इच्छा छोड़ देंगे। हर कौर जोधपुर की समृद्ध पाक परंपराओं की धरोहर का प्रतीक है, और यह खाद्य प्रेमियों के लिए एक अवश्य आजमाने योग्य स्थान है।
