Here’s a list of all the ingredients mentioned in the paragraphs:
- Refined flour – मैदा
- Wheat flour (30%) – गेहूं का आटा (30%)
- Salt – नमक
- Baking powder – बेकिंग पाउडर
- Baking soda – बेकिंग सोडा
- Oil – तेल
- Curd – दही
- Water – पानी
- Vegetables (unspecified, but typically includes tomatoes, onions, etc.) – सब्जियां (असंगत, लेकिन आमतौर पर इसमें टमाटर, प्याज आदि होते हैं)
- Chili flakes – चिली फ्लेक्स
- Oregano – ऑरिगेनो
- Onions – प्याज
- Tomatoes (used to make tomato puree) – टमाटर (जो टमाटर प्यूरी बनाने के लिए इस्तेमाल होते हैं)
- Sugar – चीनी
- Vinegar – विनेगर
- Cheese (for grating) – चीज़ (कद्दूकस करने के लिए)
- Olive oil (for drizzling) – ऑलिव ऑयल (छिड़कने के लिए)
Let me know if you need anything else!
how to make
“एक शेफ थे जिनका नाम रैफेल एस्पोसिटो था। वह नेपल्स के थे, जो इटली के दक्षिण में है। रानी को प्रभावित करने के लिए, उन्होंने इटली के राष्ट्रीय ध्वज के तीन रंगों – लाल, सफेद और हरा – से एक पिज्जा बनाया। रानी मार्गरीटा के लिए जो पिज्जा उन्होंने बनाया, वह ‘पिज्जा मार्गरीटा’ के नाम से प्रसिद्ध हो गया। आज भी, ‘पिज्जा मार्गरीटा’ को सबसे पुराना और पहला पिज्जा माना जाता है! मेरा मानना है कि हमें उनका नाम भी याद रखना चाहिए। “रैफेल एस्पोसिटो और साल 1889! श्री एस्पोसिटो, आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! पिज्जा बनाने के लिए हमें चाहिए… मैदा और सब्जियां। मैंने मैदे में 30% गेहूं का आटा और थोड़ा सा नमक मिलाया है। और आपको चाहिए बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा। अगर आपके पास समय है, तो आप इसमें रात में यीस्ट भी मिला सकते हैं।”
“लेकिन अगर आपकी तरह मुझे भी आखिरी मिनट में पिज्जा खाने की craving हो, तो आपके पास बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जरूर होना चाहिए। ठीक है? एक छोटे बाउल में थोड़ा बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। इसमें तेल डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें दही डालें। अब इसमें थोड़ा पानी डालें। और ये रहा हमारा मिक्सचर। इसमें बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें।”
“थोड़ा और पानी डालें और आटे को थोड़ा पतला बनाएं। आटा पतला और बहने वाला होना चाहिए। अगर यह बहने वाला नहीं होगा, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं आएगा। बहने वाला मतलब, यह फ्लोइंग होना चाहिए। इस बहने वाले आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें। जब तक यह आराम कर रहा है, हम अपने पिज्जा के लिए सब्जियां काटना शुरू करेंगे। हो गया? अब एक पैन में ऑलिव ऑयल डालें। आप कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखें कि बटर का इस्तेमाल न करें।”
“आप आमतौर पर बटर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इस बार इसे बिल्कुल न डालें। तेल चमक और समृद्धि बढ़ाता है, जो बहुत जरूरी है! सब्जियों को हल्का सा भूनें, पूरी तरह से पकाएं नहीं। क्योंकि हमें इसे पैन में पकाना है, इसलिए सब्जियों को हल्का सा ही पकाएं। हमने पकाने की प्रक्रिया शुरू कर दी है। सब्जियों में कुछ चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो डालें। अब सब्जियों को अलग रख दें। बढ़िया! ऑरिगेनो, चिली फ्लेक्स, प्याज – पूरा मेडिटेरेनियन फील आ रहा है! मैंने इसमें कोई भी भारतीय ट्विस्ट नहीं दिया है और न ही दूंगा, क्योंकि इसके साधारण फ्लेवर हैं और यह ऐसे ही बेहतर है! अब इसे फ्रिज में रख देंगे ताकि इसका रंग खराब न हो।”
“हमने आटा और पिज्जा टॉपिंग्स तैयार कर ली हैं। अब हमें चाहिए सिर्फ पिज्जा सॉस! जल्दी से बनने वाले पिज्जा सॉस के लिए हमें चाहिए… बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन। चलिए सॉस बनाते हैं! थोड़ा तेल डालें, फिर लहसुन और प्याज डालें। प्याज को हल्का सा भूनें और फिर उसमें ताजा टमाटर की प्यूरी डालें।”
“मैंने न तो टमाटर उबाले हैं और न ही उनका छिलका उतारा है। मैंने पूरे टमाटर का सीधा प्यूरी बना लिया है। मैं बिना वजह इस रेसिपी को ज्यादा झंझट भरी नहीं बनाना चाहता। अगर आपके पास समय है, तो आप ताजी टमाटर की प्यूरी बनाकर उसे छान सकते हैं। इसमें थोड़ा चीनी डालें ताकि यह थोड़ा केचप जैसा स्वाद दे, क्योंकि हमें ऐसा पसंद है, है ना? थोड़ा विनेगर डालें, नमक डालें, थोड़ा ऑरिगेनो और चिली फ्लेक्स डालें। ध्यान रखें कि पानी को जल्दी से सूखा लें।”
“अगर आटा गीला हो गया, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं आएगा। देखिए, यह आटा थोड़ा बहने जैसा है। इसे ऐसा ही होना चाहिए। आटे को थोड़ी देर और आराम करने दें। आपका टमाटर सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए। इसे इटालियन में टमाटर कोंकासे (Tomato Concassé) कहते हैं। आदर्श रूप से, आपको अपने पिज्जा बेस को बेलना नहीं चाहिए, क्योंकि आटा इतना बहने वाला है कि आप इसे आसानी से अपनी उंगलियों से फैला सकते हैं।”
“यही वजह है कि मैं बार-बार बहने वाले आटे पर ज़ोर दे रहा था। क्योंकि अगर आटा बहने वाला नहीं होगा, तो आप इसे फैला नहीं पाएंगे। इसे इस तरह कांटे से चुभो लें। इस आटे को दोनों तरफ से समान रूप से पकाएं। मैं इसे एक तरफ से पूरी तरह पकाऊंगा और दूसरी तरफ से हल्का पकाऊंगा। हल्का पकी हुई साइड का इस्तेमाल हम पिज्जा के बेस के रूप में करेंगे! जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें एक उभार आ रहा है।”
“इसे धीमी आंच पर पकाएं, यही ट्रिक है! अब यह पिज्जा बेस जैसा दिखने लगा है, है ना? हल्के पकी हुई साइड को धीरे-धीरे पकने दें और दूसरी साइड पर टमाटर कोंकासे फैलाएं। आदर्श रूप से, हम सभी जानते हैं कि पिज्जा एक इटालियन डिश है, लेकिन शब्द ‘पिज्जा’ ग्रीक शब्द ‘प्रैक्टो’ से आया है। क्योंकि पहले ग्रीस में, फ्लैट ब्रेड को तेल, शक्कर और मेथी के साथ मसालेदार कर पकाया जाता था! इससे गाठें बनती थीं और वे गाठे हुए ब्रेड का आनंद लेते थे।”
“तो ‘प्रैक्टो’ का मतलब होता है गाठे हुए ब्रेड और इसी तरह पिज्जा का विचार इटली पहुंचा। इटली में, खासकर नेपल्स में, टमाटर सामान्यत: गरीब स्थानीय लोगों द्वारा खाए जाते थे, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में उगाए जाते थे। इसलिए वे अपने ब्रेड पर टमाटर के टुकड़े डालकर उसे बेक करते थे। इसी तरह पिज्जा का आविष्कार हुआ! आज भी, नेपल्स के टमाटर सॉस बहुत प्रसिद्ध हैं! टमाटर कोंकासे नेपल्स की असली सॉस रेसिपी है! नेपल्स की सॉस को ‘नेपोलिटन सॉस’ के नाम से जाना जाता है। नेपल्स के टमाटर की एक किस्म है, जिसे ‘सैन मार्ज़ानो टमाटर’ कहा जाता है।”
“ये टमाटर लंबे, गुलाबी और बहुत रसदार होते हैं! इन्हें सभी टमाटरों का राजा माना जाता है! आदर्श रूप से, इन टमाटरों से बनाई जाने वाली सॉस को ‘नेपोलिटन सॉस’ कहा जाता है, लेकिन आप किसी भी पिज्जा सॉस को नेपोलिटन सॉस या टमाटर कोंकासे कह सकते हैं! अब कुछ और चीज़ कद्दूकस करें, ताकि सब्जियों को एक साथ रखा जा सके।”
“हम जो सबसे सामान्य गलती करते हैं, वह यह है कि हम सब्जियों पर इतनी ज्यादा चीज़ डाल देते हैं कि सब्जियां नजर ही नहीं आतीं। इससे आपके पिज्जा की सुंदरता चीज़ से ढक जाती है! आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। आपको अपने पिज्जा की सुंदरता को बढ़ाना है। इसलिए पहले चीज़ डालें और फिर ऊपर से सब्जियों को डालें।”
“वरना, सब्जी पिज्जा बनाने के बजाय आप चीज़ पिज्जा बना देंगे। लोग इसे पसंद नहीं करेंगे और फिर आप कहेंगे, ‘रणवीर, आपने हमें ये नहीं बताया!’ रणवीर ने लगातार 4 साल तक पिज्जा पकाया है, इसलिए रणवीर ने यह आपको बताने का फैसला किया! यह स्वादिष्ट और जूसदार है! सब्जियां अच्छे से पक गई हैं और चीज़ भी पूरी तरह से पिघल गई है! यह पूरी तरह से पक चुका है! यह सुपर क्रिस्पी है! आपको और बेहतर नज़ारा दिखाता हूं। बढ़िया किया! अब इसके ऊपर थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें।”
“बहुत सुंदर! कहानी का सार यह है कि अगली बार… जब भी आपको लगे कि पिज्जा 30 मिनट में डिलीवर हो जाएगा, तो अपना पैसा बर्बाद न करें और पिज्जा बनाना सीखें! यह इतना मुश्किल नहीं है! जो खाना आप अपने हाथों से बनाएंगे, वह हमेशा स्वाद में बेहतर होगा! आप अंत में बाहर से खाना मंगवाना बंद कर देंगे।”
“पिज्जा जरूर बनाकर देखिए! अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो क्यों न आप मेरे चैनल को सब्सक्राइब करें? ध्यान रखना और रेसिपीज़ जरूर ट्राय करें! जल्द ही मिलते हैं!”
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