भुना मटन मसाला | Mutton Bhuna masala recipe नमस्ते! नमस्ते! नमस्ते! वे मुझसे भुना गोश्त बनाने को कह रहे हैं। क्या करूँ? आपको मटन को मसालों के साथ पकाना है, बस इतना ही करना है। मैंने इसे बनाने से मना कर दिया था, लेकिन वे मुझे मनाने में सफल हो गए क्योंकि वे कह रहे थे कि यह इंटरनेट पर बहुत पॉपुलर है। इसलिए मुझे मानना पड़ा। स्वागत है! मैं रणवीर ब्रार हूं और आज हम भुना गोश्त बनाएंगे। यह जल्द ही तैयार हो जाएगा, क्या आप तैयार हैं?
सबसे पहले प्याज काटना शुरू करें। आपको मटन को मेरिनेट करने की जरूरत नहीं है। इस रेसिपी के लिए आपको एक प्रेशर कुकर चाहिए। भुना गोश्त दिल्ली और लखनऊ में बहुत ही बुनियादी पकवान है। आपको बस मटन को मसालों के साथ पकाना है और बस! लेकिन मैं इसमें एक खास मसाला डालूंगा, लेकिन अभी आपको कुछ नहीं बताऊंगा। मैं आपको टाइम स्टैंप भी नहीं बताऊंगा, नहीं तो आप सीधे उस हिस्से पर कूद जाएंगे। इस रेसिपी में मैं 5 प्याज का उपयोग करूंगा। यह बहुत प्याज लगता है, लेकिन जब यह पक जाएगा तो इसका मात्रा कम हो जाएगा। इसलिए प्याज की अच्छी खासी मात्रा का इस्तेमाल करें।
अब घी या तेल या दोनों के बराबर हिस्से डालें। इसमें हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हां, मैंने आपको अदरक-लहसुन का पेस्ट डालने के लिए पूछा है, क्योंकि मुझे ऐसा ही पूछना था। अब हरी मिर्च डालें। लौंग डालने पर वह तड़क सकती हैं, अब प्याज डालें। आधे प्याज डालें और बाकी को मटन के साथ पकने के लिए छोड़ दें। यह रेसिपी बहुत ही आसान है, लोग इसे रेस्टोरेंट्स में बेवजह बड़ा बना देते हैं। प्याज को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह हल्का ब्राउन न हो जाए।
जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए, तब इसमें मटन के टुकड़े डालें। अच्छे से मिक्स करें। प्याज कम हो गए, है ना? अब बाकी के प्याज डालें और बारीक कटे हुए धनिए की डंठल डालें। मैंने मटन को बिल्कुल भी मेरिनेट नहीं किया है, इसलिए आपको इसके मेरिनेशन के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। यह रेसिपी बहुत ही साधारण है, मैं समझ नहीं पा रहा कि लोग इसे इतना जटिल क्यों बना देते हैं। कच्चे प्याज डालें, क्योंकि वे पसीना छोड़ने लगेंगे, जिससे पकवान के स्वाद में वृद्धि होगी।
अब मैं इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालने वाला हूं। बस यही मसाले डालूंगा! धनिया पाउडर, लाल डेगी मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। इसे धीरे-धीरे पकने दें जब तक हल्दी पूरी तरह से पक न जाए और पकवान में धनिया के पकने की खुशबू न आ जाए। इसे धीरे-धीरे पकाएं और जैसे ही मसाले से फैट निकलने लगे, उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अगर आप कटा हुआ अदरक-लहसुन डाल रहे हैं तो इसे शुरू में डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे अंत में डालें क्योंकि यह जल्दी पक जाता है।
अब जब अदरक-लहसुन पक जाए और मसाले पूरी तरह से पक जाएं, तो आपको यह संकेत मिलेगा कि आगे बढ़ सकते हैं। जब धनिया के पकने की खुशबू आ जाए तो इसका मतलब है कि आप अगले कदम पर जा सकते हैं। बिना समय बर्बाद किए, नमक चेक करें और आधे कप पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें नहीं तो ग्रेवी कम नहीं होगी। मटन भी पसीना छोड़ने लगेगा। इसमें कुटी हुई काली मिर्च डालें। भुना गोश्त काली मिर्च के बिना अधूरा होता है।
अगर आपने भुना चिकन या भुना गोश्त की रेसिपी देखी है, तो आपको पता होगा कि इन दोनों में ज्यादा फर्क नहीं है। अगर आप पंजाबी स्टाइल का भुना मटन बना रहे हैं, तो मसाले पूरी तरह से पकने के बाद टमाटर डालें। टमाटर डालने के बाद इसे कुछ देर और पकाएं। आप टमाटर का प्यूरी या कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं। फिर ढक्कन बंद करके प्रेशर कुकर में पकाएं। चूंकि यह पंजाबी स्टाइल भुना नहीं है, हम इसमें टमाटर नहीं डालेंगे।
अब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करने का वक्त है! कभी-कभी मुझे कुकर का ढक्कन एक ही बार में बंद करने में मुश्किल होती है! आपको मसाले के लिए तीन सामग्री चाहिए। मैं कुछ खास नहीं इस्तेमाल कर रहा हूं, जो सामग्री आसानी से मिल जाएं। आपको मुख्य रूप से 5 प्याज और 1 किलो मटन चाहिए। अगर आप चिकन भुना बना रहे हैं, तो वही रेसिपी इस्तेमाल करें, बस काली इलायची की जगह हरी इलायची डालें। यह खास मसाला है, यह बेहद आसान है! इसमें काली इलायची, जीरा और कुछ लौंग डालें।
मटन को पूरी तरह से पकने के बजाय 80% पकाएं, क्योंकि हमें मिश्रण को प्रेशर कुकर में पकाना है। मटन का हड्डी से गिरना जरूरी नहीं है, लेकिन यह पकने के बाद बहुत अच्छे से पक जाएगा। ध्यान रखें, यह गर्म है। इसे बारीक पीस लें। अब मटन को 6 कुकर व्हिसल तक पकाएं। अगर मटन ज्यादा कच्चा हो, तो इसे 8-9 कुकर व्हिसल तक पकाएं।
अब मटन एकदम सही दिखने लगा है। मांस हड्डी से गिरने लगा है, लेकिन अभी पूरी तरह नहीं। अब इसमें दो और सामग्री डालें, जैसे केवड़ा पानी। यह ऑप्शनल है लेकिन इस रेसिपी के फ्लेवर को बढ़ा देगा। यह गलत है कि लोग लखनऊ में अपने पकवानों में केवड़ा पानी ज्यादा डालते हैं, लेकिन केवड़ा पानी इस पकवान के फ्लेवर से बहुत अच्छा मेल खाता है। बस थोड़ा सा केवड़ा पानी डालें, आपको यह जरूर पसंद आएगा। अब ग्रेवी को कम करें और मटन को पूरी तरह पकाएं।
यहां पेश है भुना गोश्त! इसे पकाने के बाद इसकी खुशबू और स्वाद अद्भुत है। मटन पूरी तरह पक जाएगा और भुना गोश्त सर्व करने के लिए तैयार होगा। बस ग्रेवी को कम करें, और आप देखेंगे कि इसमें केवड़ा पानी की महक नहीं रहेगी क्योंकि यह पूरी तरह पक जाएगा और सिर्फ उसकी खुशबू रह जाएगी।
ध्यान रखें, मटन को पहले से ज्यादा पकाएं नहीं, नहीं तो उसकी बनावट बिगड़ जाएगी। मटन को शुरुआत में 80% पकाएं, वरना आप भुना गोश्त की जगह कीमा बना देंगे और फिर कहेंगे, “रणवीर, आपने हमें बताया नहीं!” अब इसको कुछ और मिनट पकाएं और ग्रेवी को और गाढ़ा करें।
अब देखिए, कितना शानदार लग रहा है! मटन हड्डी से गिरने लगा है, यह बहुत ही नर्म और स्वादिष्ट है। रणवीर ब्रार, अच्छा काम किया! क्या यह जटिल रेसिपी है? नहीं, सही है ना?
