Gajar Ka Halwa Recipe | गाजर का हलवा रेसिपी
Ingredients | सामग्री
Main Ingredients | मुख्य सामग्री
- 🥕 1 kg Red Carrots (peeled & grated) | 1 किलो लाल गाजर (छिली और कद्दूकस की हुई)
- 🥛 1 to 1.5 liters Full-fat Milk | 1 से 1.5 लीटर फुल-फैट दूध
Flavoring & Enhancements | स्वाद और खुशबू के लिए
- 🌿 4-5 Green Cardamoms (crushed or powdered) | 4-5 हरी इलायची (कुटी या पिसी हुई)
- ✨ A pinch of Saffron (for warmth & color) | एक चुटकी केसर (गर्मी और रंग के लिए)
- 🧂 A pinch of Salt (to enhance flavors) | एक चुटकी नमक (स्वाद को बढ़ाने के लिए)
- 🍶 2-3 tbsp Ghee (clarified butter) | 2-3 टेबलस्पून घी
Sweetener | मिठास के लिए
- 🍚 150-200g Sugar (adjust as per taste) | 150-200 ग्राम चीनी (स्वादानुसार)
Toppings & Garnish | सजावट के लिए
- 🌰 2-3 tbsp Khoya (milk solids) (optional, for richer taste) | 2-3 टेबलस्पून खोया (ऐच्छिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 🥜 10-12 Almonds (sliced or chopped) | 10-12 बादाम (कटे हुए)
- 🥜 10-12 Cashews (halved or chopped) | 10-12 काजू (आधे या कटे हुए)
- 🌰 10-12 Pistachios (chopped) | 10-12 पिस्ता (कटे हुए)
- 🍥 Silver Leaf (optional, for decoration) | चांदी का वर्क (ऐच्छिक, सजावट के लिए)
- 🌹 A few drops of Rose Water (optional, for fragrance) | कुछ बूंदें गुलाब जल (ऐच्छिक, खुशबू के लिए)
अगर आपको और कोई बदलाव चाहिए तो बताइए! 😊
Gajar Ka Halwa Recipe | गाजर का हलवा रेसिपी
- Main Ingredients | मुख्य सामग्री
- 🥕 1 kg Red Carrots (peeled & grated)
- 🥛 1 to 1.5 liters Full-fat Milk
- Flavoring & Enhancements | स्वाद और खुशबू के लिए
- 🌿 4-5 Green Cardamoms (crushed or powdered)
- ✨ A pinch of Saffron
- 🧂 A pinch of Salt
- 🍶 2-3 tbsp Ghee
- Sweetener | मिठास के लिए
- 🍚 150-200g Sugar
- Toppings & Garnish | सजावट के लिए
- 🌰 2-3 tbsp Khoya (optional)
- 🥜 10-12 Almonds (sliced)
- 🥜 10-12 Cashews (halved)
- 🌰 10-12 Pistachios (chopped)
- 🍥 Silver Leaf (optional)
- 🌹 A few drops of Rose Water (optional)
direction of making Gajar Ka Halwa | गाजर हलवा
सर्दियों में हम बहुत सारी चीज़ों का इंतजार करते हैं, लेकिन इस लाल गाजर का इंतजार सबसे ज्यादा किया जाता है। जानते हैं क्यों? क्योंकि हम सबको ‘गाजर का हलवा’ खाना होता है, है ना? सबने मुझसे कहा, “रणवीर, गाजर का हलवा!” “तुम गाजर के हलवे की रेसिपी कैसे शेयर नहीं कर सकते!”
तो सर्दियों की दो सबसे बड़ी खासियतें— ‘सरसों का साग’ और ‘गाजर का हलवा’। रणवीर को ये दोनों रेसिपी शेयर करनी ही होंगी, नहीं तो रणवीर की दुकान बंद हो जाएगी, यूट्यूब चैनल लॉक हो जाएगा और फिर रणवीर कहेगा, “आपने बताया नहीं!”
आपने मुझसे कहा है कि आप गाजर के हलवे की रेसिपी देखना चाहते हैं। चलिए, जल्दी से दो बातें कर लेते हैं।
पहले गाजर की बात करें। गाजर भारत की नहीं है, इसका मूल पश्चिमी अफगानिस्तान और ईरान से माना जाता है। कहा जाता है कि शुरुआती गाजर पीली, लाल या बैंगनी हुआ करती थी। बैंगनी गाजर बहुत प्रसिद्ध थी, जिसे हम ‘काली गाजर’ के नाम से जानते हैं। 17वीं शताब्दी में, डच लोगों ने प्रिंस विलियम ऑफ ऑरेंज के सम्मान में नारंगी गाजर उगाई।
क्योंकि ये गाजर बहुत मीठी थी, यह बहुत लोकप्रिय हो गई। जब यह गाजर पंजाब पहुँची, तो इसे सर्दियों में बड़े पैमाने पर उगाया जाने लगा। यहाँ पंजाब का मतलब पूरे उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप से है। वहीं से, मुगल जो हलवे के बहुत शौकीन थे, उन्होंने इस गाजर से हलवा बना दिया।
इस कहानी से पता चलता है कि गाजर मूल रूप से हमारी नहीं थी। अब दो तरह की रेसिपी होती हैं— एक ‘हलवाई स्टाइल’ और दूसरी घर में बनने वाली गाजर के हलवे की रेसिपी। मैं जो बनाने जा रहा हूँ, वह घर का गाजर का हलवा है। हलवाई वाली रेसिपी भी बताऊँगा, लेकिन असली जादू घर के बने गाजर के हलवे में है।
मुझे लगता है कि हर माँ को अपने बच्चों को गाजर के हलवे की यादगार देनी चाहिए। क्या मैं आपको इमोशनल ब्लैकमेल कर रहा हूँ? नहीं नहीं… मैं सच कह रहा हूँ। हर माँ को गाजर का हलवा बनाना आना चाहिए, क्योंकि सर्दियों के खाने की यादें बहुत अनमोल होती हैं।
तो सबसे पहले गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। जब हम खेतों से गाजर लाते थे, तो एक बार में 40-50 किलो गाजर आती थी। हमारे पास एक बहुत बड़ी कड़ाही होती थी। इतनी बड़ी! और उसमें गाजर का हलवा सिर्फ एक बार बनता था।
गाजर छीलने, कद्दूकस करने और भूनने की जिम्मेदारी होती थी घर के सबसे छोटे आदमी की— यानी रणवीर सिंह ब्रार की!
तो… मैंने गाजर छीलकर कद्दूकस कर ली है। अब एक गरम कड़ाही में थोड़ा केसर और इलायची डालेंगे। फिर गाजर डालेंगे और इस स्टेज पर हम कोई चीनी नहीं डालेंगे। सिर्फ केसर की एक चुटकी ताकि हलवे में सर्दियों की गरमाहट बनी रहे। केसर की गरमी को संतुलित करने के लिए इलायची और फिर दूध।
असल में, ‘हलवा’ एक तुर्की शब्द है और यह ओटोमन साम्राज्य से पहले सेल्जूक साम्राज्य में प्रचलित था। वे स्टार्च को पकाकर ‘टर्किश डिलाइट’ बनाते थे। जब इसे पकाया जाता था, तो यह इलास्टिक जैसा बन जाता था।
तुर्की के व्यापारिक संबंध अरब देशों से थे, और अरबों का व्यापार भारत के दो बंदरगाहों— कराची और केरल के कोझीकोड से होता था। जब वे कराची पहुँचे, तो वे यह व्यंजन भी लाए। इसलिए आज भी कराची हलवा बहुत प्रसिद्ध है। केरल में भी आपको तरह-तरह के हलवे मिलेंगे— केला हलवा, लाल, नारंगी और काला हलवा!
तो हलवा अरबों के साथ भारत आया, लेकिन मुगलों ने इसे उत्तर भारत में प्रसिद्ध किया। मुगलों ने इसे अपने तुर्क-अफगान संपर्कों के माध्यम से जाना और फिर अलग-अलग सामग्रियों से हलवा बनाने लगे। तभी से ‘काशी हलवा’, ‘दूधी का हलवा’, ‘गाजर का हलवा’, ‘दाल का हलवा’ और ‘बादाम का हलवा’ जैसे हलवे बनने लगे।
लेकिन असली हलवे मूल रूप से पानी और स्टार्च से बनाए जाते थे। जब लोग जल्दी में होते हैं, तो वे गाजर को दूध के साथ 2-3 सीटी में प्रेशर-कुक कर लेते हैं। लेकिन अगर आपके पास समय है, तो धीरे-धीरे भूनना सबसे अच्छा होता है।
देखिए, हलवा इस स्टेज पर आना चाहिए। हमारे घर में मेरी दादी क्या करती थीं? आग जलती थी, मैं ऊँचे आसन पर बैठता था, एक बड़ी करछी पकड़कर गाजर और दूध को तब तक पकाता था जब तक कि दूध गाढ़ा होकर खोया न बन जाए और गाजर पूरी तरह पक न जाए।
हलवाई क्या करते हैं? वे गाजर को थोड़ा पानी डालकर पकाते हैं, फिर उसे घी में भूनते हैं। थोड़ा सा खोया ऊपर डालते हैं, फिर चीनी मिलाकर थोड़ा और भूनते हैं और हलवा तैयार हो जाता है। लेकिन जब तक गाजर घी में नहीं पकती, तब तक सर्दियों का असली गाजर का हलवा नहीं बनता!
अब घी डालेंगे, क्योंकि सर्दी है और घी की कमी नहीं होनी चाहिए। यह स्टेप बहुत ज़रूरी है क्योंकि यह हलवे की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और स्वाद भी।
अब चीनी डालते ही गाजर की पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी। इसलिए पहले गाजर अच्छे से पक जानी चाहिए। चीनी डालते ही यह पानी छोड़ देगी और हलवा पतला हो जाएगा। इसलिए चीनी डालने के बाद उसे अच्छे से पकाना ज़रूरी है ताकि हलवा खुद गाढ़ा हो जाए।
मिठाई में एक चुटकी नमक अनमोल होती है। यह सभी सुगंधों को और उभार देती है— इलायची की खुशबू, गाजर की महक और गाढ़े हुए दूध की सुगंध। अंत में इलायची पाउडर डालें, लेकिन याद रखें— चीनी हमेशा अंत में ही डालें, नहीं तो गाजर का हलवा नहीं, गाजर की जैम बन जाएगी! और फिर आप कहेंगे, “रणवीर, आपने बताया नहीं!”
अगर आप हलवाई स्टाइल में बनाना चाहते हैं, तो बस गाजर में थोड़ा पानी डालकर पकाएँ, घी में भूनें, चीनी डालें और फिर रेडीमेड खोया मिलाएँ। लेकिन घर में बनाते समय इसे दूध में पकाकर 2-2.5 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएँ। हलवाई इतनी मेहनत नहीं कर सकते, लेकिन घर का बना हलवा जादू जैसा होता है।
अगर आपके पास 2-2.5 घंटे नहीं हैं, तो कम से कम 45 मिनट से 1 घंटा जरूर दें।
अब, सिल्वर लीफ लगाएँ। अगर आपको काली गाजर मिले, तो उसी प्रोसेस से ‘काली गाजर का हलवा’ बनाइए और मुझे भेजिए। पता मैं आपको डीएम में दे दूँगा!
गाजर का हलवा, गाजरेला… जो भी कहें, यह असल में सर्दियों का प्यार है! और इस तरह रणवीर ने अपनी दुकान और यूट्यूब चैनल बंद होने से बचा लिया— गाजर का हलवा बनाकर! धन्यवाद!