बिहारी चिकन करी | Bihari Chicken Curry | Handi Chicken curry
बिहारी चिकन करी
लेखक: ऋचा
बिहारी चिकन करी की असली और स्वादिष्ट रेसिपी! यह करी सरसों के तेल, मसालों, और प्याज के साथ बनाई जाती है। इसे चावल या रोटी के साथ परोसें और आनंद लें।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
सामग्री
चिकन मैरिनेशन के लिए:
- 1 किलो चिकन (लेग पीस या पूरा चिकन)
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच सरसों का तेल
करी के लिए:
- 1/4 कप सरसों का तेल
- 5 छोटे या 3 बड़े प्याज, मोटा कटा हुआ
- 3-4 हरी मिर्च, कटी हुई
- 10-12 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 तेजपत्ता
- 1 दालचीनी छड़ी
- 2 काली इलायची
- 4 लौंग
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
अंतिम तड़के के लिए:
- 1 चम्मच घी
- 1 चम्मच मक्खन
- 2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
- 2 चम्मच हरा धनिया, गार्निशिंग के लिए
खाना बनाने की रेसिपी असली होनी चाहिए, इसमें कोई नाटक नहीं होना चाहिए! खासकर जब मांसाहारी व्यंजन बना रहे हों, तो यह प्रामाणिक और असली होना चाहिए! स्वागत है, मैं हूं प्रामाणिक ब्रार- मैं असली हूं। मैंने अपना करियर एक ग्रामीण क्षेत्र से शुरू किया था, हर शहर कभी एक गांव हुआ करता था! तो चलिए, एक असली चिकन रेसिपी बनाते हैं! यह असली है, बिना किसी नाटक के, चलिए एक बिहारी चिकन करी बनाते हैं! यह सच में एक अद्भुत रेसिपी है, तो म्यूजिक के बाद मुझसे मिलिए! मैं गारंटी देता हूं कि आपको यह पसंद आएगी! आप यहां हैं! ये बहुत अच्छा है!
आपको इस व्यंजन को बनाने के बाद बहुत सारी तारीफें मिलेंगी! और तब आप मुझ पर विश्वास करेंगे! यह रेसिपी बिना दही और टमाटर के बनाई जाती है, इसलिए इसमें प्याज की अधिक मात्रा डालें। 1 किलो चिकन के लिए 5 छोटे प्याज, या 3 बड़े प्याज, या 4 मध्यम आकार के प्याज डालें। चलिए, चिकन तैयार करना शुरू करते हैं।
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मैं चिकन के लेग पीस का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन आप पूरा चिकन भी ले सकते हैं। इसे बीच से इस तरह काटें। यह हिस्सा बहुत महत्वपूर्ण है, मैं इसे सभी को समझाता हूं। अब, ड्रमस्टिक के साइड में जो सफेद टेंडन है, उसे इस तरह काटें। यह बहुत ज़रूरी है! सबसे पहले, जांघ का हिस्सा और ड्रमस्टिक अलग कर लें। फिर सफेद टेंडन को इस तरह काटकर हटा दें।
अब सफेद टेंडन को साइड से काट लें। इस टेंडन को काटना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि जब यह टेंडन पकता है, तो यह मांस को खींचता है। इससे चिकन का मांस सख्त और बेआकार हो जाता है। अब चिकन को मैरीनेट करते हैं। इसमें हल्दी, नमक, देगी मिर्च पाउडर, और बांधने के लिए थोड़ा सरसों का तेल डालें, बस! और यह रहा हमारा चिकन मैरीनेट।
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एक कढ़ाई या लगन में सरसों का तेल डालें। जितना तेज़ होगा, उतना बेहतर रहेगा! सरसों के तेल को धुंआ करने दें। तब तक, कुछ हरी मिर्च काट लें। इस डिश में लहसुन का फ्लेवर प्रमुख है, इसलिए लहसुन की एक उदार मात्रा डालें। अब, मोर्टार और मूसल सेट कर लें! लेकिन सामग्री को बारीक पेस्ट में पीसने की बजाय, इसे हल्का सा क्रश करें।
जैसा कि मैंने पहले कहा, हम एक असली डिश बना रहे हैं! यह कच्ची और असली होनी चाहिए! इसमें बहुत सारी बनावट है जो इसे असली बनाती है! तेल का परीक्षण करने का एक तरीका है। और यह परीक्षण है कि… जब सरसों का तेल धुआं छोड़ने लगे, तो गहरी सांस लें, और अगर आपकी आंखों में आंसू आ जाएं, तो आप सही रास्ते पर हैं! मैं मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल कर रहा हूं, इसलिए इसे अच्छे से गरम होने में थोड़ा समय लगेगा।
लेकिन एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो यह सभी सामग्री को समान रूप से पका लेगा! मैरीनेट किए हुए चिकन को पकाना बहुत ज़रूरी है क्योंकि, चिकन के टुकड़ों को तुरंत हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि सभी चिकन के टुकड़े एक साथ डालने के बाद तेल का तापमान गिर जाता है। ठंडे तेल में चिकन पकाना बेकार है, इसलिए जब तेल का तापमान फिर से बढ़ जाए, तब चिकन के टुकड़ों को हिलाना शुरू करें।
चिकन के टुकड़ों को ज्यादा न पकाएं, उन्हें तब तक पकाएं जब तक चिकन लगभग 80% पक न जाए। इससे तेल में फ्लेवर लॉक हो जाएंगे। पहले की अधिकतर असली चिकन करी देशी चिकन से पकाई जाती थी, सही है? लेकिन आजकल, देशी चिकन की कमी के कारण, हम अक्सर ब्रोइलर चिकन का इस्तेमाल करते हैं। और तुलनात्मक रूप से, यह बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, इसे एक अच्छा आकार देने के लिए चिकन को अलग से पकाना ज़रूरी है। इसके अलावा, मसाले को आप अपनी इच्छा अनुसार पका सकते हैं। इसलिए, जब तक डाली हुई हल्दी अच्छे से पक न जाए और हल्के पक चुके चिकन की खुशबू न आ जाए, तब तक इसे पकाते रहें।
बस, यही सब मैं ध्यान में रख रहा हूं! अब मैं एक खास गरम मसाला डालूंगा, जिसे मैं जल्दी ही तैयार करूंगा, साथ ही आसानी से उपलब्ध तैयार मसाले भी डालूंगा। तैयार मसाले एक प्लेट में निकाल लें। जैसे ही तेल का तापमान बढ़ेगा, चिकन कुछ ही समय में पक जाएगा! पहले इसे हिलाएं नहीं। तापमान बहुत महत्वपूर्ण है।
हो गया! चिकन अच्छी तरह से पक गया है। बिलकुल पहले दर्जे जैसा! चिकन थोड़ा गहरा हो गया है। अब उसी तेल में तेज पत्ते, सूखी लाल मिर्च, दारचीनी की छड़ी और कुछ काली इलायची डालें। बस! फिर लौंग और काली इलायची डालें। यह तेल स्वादों से भरा हुआ है! मैं इसे बर्बाद कैसे कर सकता हूं? अब इसमें कटी हुई प्याज डालें।
अगर उपलब्ध हों, तो तेज़ लाल प्याज डालें, जो आपकी आँखों में आंसू ला सके। क्योंकि प्याज इस डिश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। प्याज ग्रेवी का आधार होते हैं। इसलिए, तेज़ लाल प्याज डालना बहुत ज़रूरी है। प्याज को बारीक काटने के बजाय, मोटे टुकड़ों में काटें। डिश की प्रामाणिकता को न बिगाड़ें! इसे क़ोरमा की रेसिपी जैसा न समझें।
इसके अलावा, प्याज को अच्छी तरह से पकाना बहुत ज़रूरी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैं धीरे-धीरे प्याज को पका रहा हूँ। प्याज को नरम होने पर नमक डालें। नमक की वजह से प्याज पानी छोड़ेंगे और जल्दी पक जाएंगे। अब कढ़ाई में पूरे लहसुन के फूल डालने का समय है। 1 किलो चिकन के लिए 3 लहसुन के फूल डालें। इसी बीच, कुछ धनिया के डंठल काट लें।
जितना ज़्यादा, उतना अच्छा! अब बर्तन को ढक दें ताकि प्याज नरम हो जाएं। प्याज तब तक नरम होंगे जब तक वे पानी छोड़ना शुरू नहीं कर देते। इसके अलावा, यह लहसुन के फूलों को भी जल्दी पका देगा। अब तैयार किया हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट कढ़ाई में डालें। मैं पहले अदरक, लहसुन और हरी मिर्चों को तेल में तला सकता था, लेकिन इससे अदरक-लहसुन का पेस्ट अधिक पक जाएगा या जल जाएगा, जब तक प्याज पूरी तरह से पक न जाएं।
इसीलिए, मैंने अदरक-लहसुन का पेस्ट बाद में डाला। समय का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है! मैंने एक मोटा गरम मसाला तैयार किया है। आमतौर पर, मैं मसाला तैयार करते समय सरसों के बीज और जीरा नहीं डालता। लेकिन मैं इसे इसलिए डाल रहा हूं क्योंकि… बिहारी फ्लेवर्स को डिश में डाले बिना यह सही नहीं होगा।
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और यह फ्लेवर गरम मसाले से ही डाला जाना चाहिए, वरना यह लखनऊवॉ चिकन बन जाएगा। जब मसाले भून रहे हों, तो एक उदार मात्रा में नमक डालें, क्योंकि यह मसालों को समान रूप से भूनने में मदद करता है और जलने से बचाता है। यह मसालों को पीसते समय भी मददगार होता है क्योंकि यह अतिरिक्त नमी को सोख लेता है। यह एक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है और फ्लेवर्स को लॉक भी करता है। मसालों को भूनते समय नमक डालना बहुत उपयोगी होता है।
तब तक, कृपया इसे पीस लें। बहुत धन्यवाद! लोग मुझसे अक्सर पूछते हैं, “मसाला असल में कौन पीसता है?” यह आप हैं! प्याज को हल्का सोनेरी होने तक पकाएं। जब प्याज के किनारे भूरे होने लगें, तो यह संकेत है कि मसाला तैयार है! अब बाकी मसाले डालें। मसाले को पकाएं जब तक हल्दी अच्छे से पक न जाए और आपको पके हुए धनिये की खुशबू न आ जाए।
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क्योंकि यह चिकन के साथ भी पक जाएगा। जैसे ही मसाले पक जाएं, तुरंत पानी का छींटा डालें। इससे मसालों की पकाई रुक जाएगी। जैसे ही पानी उड़ जाएगा, मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चिकन के टुकड़े धीरे-धीरे अपना रस छोड़ेंगे। यही रस इस डिश का मुख्य तत्व और फ्लेवर है! अब कटी हुई धनिया की डंठल डालें।
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सुनिश्चित करें कि चिकन और लहसुन के फूल हिलाने के दौरान टूटें नहीं। धीरे-धीरे चिकन को मसाले के साथ हिलाएं। चिकन अच्छी तरह से पक गया है! ध्यान से देखिए! चिकन के टुकड़े अच्छे से पक गए हैं और मसाले में समान रूप से लिपटे हुए हैं। फ्लेवर अच्छे से पक कर मिल गए हैं। अब पानी डालने का समय है। एक साथ बहुत ज्यादा पानी न डालें।
अगर आप पानी डाल रहे हैं, तो गर्म पानी डालें। वरना, धीरे-धीरे पानी डालें मसाले में। ग्रेवी अब इतनी गाढ़ी हो गई है! क्या आप यकीन कर सकते हैं कि हमने इसे कटी हुई प्याज से शुरू किया था? अब प्याज को 10 से 12 मिनट तक ढककर पकाएं। फिर ढक्कन हटा कर 5 से 7 मिनट और पकाएं। 15 मिनट में प्याज जम्हाई जैसा हो जाएगा।
आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि ग्रेवी तैयार करने में कटी हुई प्याज का इस्तेमाल किया गया था! यह बिना टमाटर और दही के भी इतनी मुलायम दिख रही है! अब आपको बस इंतजार करना है और इसे एक आखिरी बार उबालना है। लेकिन यह सराहनीय होगा अगर आप मुझे मसाला दे दें, इससे पहले कि मैं इसे ढकूं। यह रहा ढक्कन। और यह रहा मसाला! बहुत अच्छा! अब तैयार किया हुआ मसाला डालें।
काली इलायची डालना बहुत ज़रूरी है, साथ ही कुछ काली मिर्च के दाने भी डालें। अब 5 मिनट और पकाएं। 5 मिनट बाद, जब तेल की परत ऊपर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि ग्रेवी पक चुकी है और डिश सर्व करने के लिए तैयार है! अब मैं इस डिश के लिए एक उपयुक्त प्लेट ले आता हूँ! पानी अपनी पसंद के अनुसार डालें।
अगर आप इसे चावल के साथ खाना चाहते हैं, तो ज्यादा पानी डालें। अगर आप इसे रोटी के साथ खाना चाहते हैं, तो कम पानी डालें। यह पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर है! अब आंच बंद कर दें, ऊपर तेल की परत होनी चाहिए, पकाई अच्छी तरह से हो चुकी है! अगर ज़रूरत हो, तो सारे साबुत मसाले निकाल लें। मेरा मतलब है, जितने भी साबुत मसाले निकाल सकते हैं, निकाल लें! साबुत मसालों ने अपने फ्लेवर ग्रेवी में डाल दिए हैं।
पके हुए लहसुन के फूल का खासियत यह है कि… ये लहसुन की कलियां मुंह में मक्खन की तरह घुल जाएंगी! जैसा कि मैंने पहले कहा, यह एक ड्रामा फ्री रेसिपी है जो स्वाद में शानदार है! बहुत अच्छा! इस डिश का मुख्य आकर्षण है… सरसों का तेल और हरी मिर्चों का मेल, और गरम मसाले में सरसों के बीज! मूल रूप से, इन तत्वों ने इस डिश को और भी बेहतरीन बना दिया! यह सच में बहुत अच्छा है! इसके अलावा, भगवान महान हैं! इसे जरूर ट्राई करें! अगर यह खाना है, तो आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए! और अगर आप इसे पकाना नहीं जानते, तो किसी को इसके लिए कहें!
अपने पति से कहें कि वह आपके लिए इसे पकाएं! तब तक, अलविदा!
