Amritsari Mutton curry | भारती मटन करी रेसिपी
“हैलो! हैलो! हैलो! कुछ समय पहले हमने ज़ाकिर कोरमा बनाया था।
अब वह शिकायत कर रहे हैं कि जहां भी जाते हैं, लोग आपकी रेसिपी का उपयोग करके वही कोरमा उनके लिए बनाते हैं।
हर कोई मुझे ज़ाकिर कोरमा ही खिला रहा है, कुछ और खाने को नहीं मिल रहा।
यह ऐसा है जैसे कुछ अच्छा करके भूल जाना कि वह किया भी था।
इसी तरह अब मुझे भारती से मिलना है, और भारती ने कहा, ‘रणवीर, पिछली बार तुम मटन लेकर आए थे, इस बार भी लेकर आओ।’
तो ज़ाकिर कोरमा के बाद पेश है ‘भारती मीट’, ताकि आप सब भारती को बुलाएं और बार-बार यही डिश खिलाएं, जब तक कि वह भी इससे ऊब न जाएं।
चलो, ‘भारती मीट’ बनाते हैं!
यहां मेरे पास डेढ़ किलो हड्डी वाला मटन है।
हर्ष, भारती, और उनकी टीम होगी, तो डेढ़ किलो मटन सभी के लिए पर्याप्त होगा।
अब हमारे पास दो विकल्प हैं।
हम या तो वही डिश बना सकते हैं, जो आप पहले देख चुके हैं, फौजी मटन।
या फिर कुछ नया बना सकते हैं, जो उन्हें समझ में आए या पसंद आए।
अमृतसरी मटन! चूंकि वह अमृतसर से हैं, हमें अमृतसरी मटन बनाना चाहिए।
हैलो, मैं हूं रणवीर ब्रार! और चलिए बनाते हैं भारती का अमृतसरी मीट।
अमृतसरी मटन लाहौरी मटन से अधिक स्वादिष्ट होगा।
थोड़ी हिंदी और पंजाबी मिलाकर, पांच प्याज लें।
अमृतसरी मटन बनाते-बनाते अमृतसरी लहजा भी आ जाएगा।
तो पांच प्याज लें, उन्हें आधा काट लें।
चाहे मटन हो या प्याज, दोनों आंसू निकालते हैं, तो मैंने पहले ही अपनी आंखें बंद कर लीं।
इस रेसिपी के लिए केवल सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें, घी नहीं।
तो तेल को अच्छी तरह गर्म करें, जब तक वह आपकी आंखों में पानी न ला दे।
दालचीनी, तेज पत्ता,
दो से चार लौंग डालें। जब लौंग चटकने लगे, तो दूर रहें।
अमृतसरी मटन में अमृतसरी मसाला डालना बहुत ज़रूरी है।
और मैं धीरे-धीरे इसे बनाऊंगा।
प्याज को पकाएं। अगर बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो बड़ा चूल्हा इस्तेमाल करें।
यह जल्दी होगा और कैमरे पर भी अच्छा लगेगा।
धनिया पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर,
हल्दी पाउडर, और दही डालें।
प्याज को पहले से भूरे रंग में न बदलें।
इन्हें पारदर्शी बनाएं, फिर मटन डालें।
प्याज को मटन के साथ और उसके रसों के साथ पकाएं जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
फिर मसाले डालें, उसके बाद दही डालें।
अब अमृतसरी मसाला बनाते हैं।
काली मिर्च, लौंग,
बड़ी इलायची, जावित्री, जीरा,
हरी इलायची, थोड़ी और काली मिर्च,
और बाद में अजवाइन डालें।
थोड़ी सौंफ और धनिया डालें।
थोड़ा नमक डालें ताकि अच्छी तरह से भून सके।
ढक्कन हटाएं।
देखो, रंग और बनावट कितनी सुंदर है।
यह लगभग तैयार है।
क्योंकि यह अमृतसरी मटन है, इसे रोटी के साथ ही खाया जाना चाहिए, और भारती रोटियां बना रही हैं।
ग्रेवी गाढ़ी होगी, क्योंकि यह रोटी के साथ परोसी जाती है।
बहुत धन्यवाद! इस रंग और बनावट को देखो।
खुशबू कितनी अच्छी है।”
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