अंडा कीमा मसाला रेसिपी (ढाबा स्टाइल) हेलो, हेलो, हेलो… आपने सुना ही होगा कि “रविवार हो या सोमवार, रोज खाओ अंडा यार।” क्यों? क्योंकि अंडे प्रोटीन का खजाना हैं। ये पोषण से भरपूर, स्वादिष्ट और बेहद बहुमुखी सामग्री हैं। आप अंडे से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं जैसे अंडा करी, अंडा भुर्जी, ऑमलेट और यहां तक कि कुछ मीठे और नमकीन व्यंजन भी। आज मैं आपके लिए लेकर आई हूं ढाबा स्टाइल अंडा कीमा मसाला।
लेकिन इसे अंडा भुर्जी मत समझिए, क्योंकि यह व्यंजन उबले हुए अंडों से बनाया जाता है। अब आप सोच रहे होंगे कि ढाबे के खाने की खासियत क्या होती है? इसका जवाब है इसके मजबूत, तीखे और देसी फ्लेवर्स। ये फ्लेवर्स खास मसालों से आते हैं, जो हर सुबह ढाबे में भूनकर तैयार किए जाते हैं। इसके साथ हम बनाएंगे एक खास हरा मसाला, जो हमारी ग्रेवी में ताजगी का स्वाद लाएगा। तो चलिए, शुरू करते हैं ढाबा स्टाइल अंडा कीमा मसाला।
सबसे पहले हमें अंडे उबालने होंगे। ताजे अंडे लें और सुनिश्चित करें कि वे अंदर से खराब न हों। उबले अंडे छीलने पर अगर खराब निकलें, तो इसे पहले कैसे पहचाने? इसके लिए एक आसान तरीका है – अंडे को पानी में डालें। अगर अंडा तैरता है, तो वह खराब है, और अगर नीचे बैठता है, तो ताजा है। उबालते समय अंडा टूटने से बचाने के लिए पानी में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका डालें। इससे अगर अंडा टूट भी जाए, तो पानी में फैलेगा नहीं।
अब हमें कीमा के लिए हार्ड बॉइल्ड अंडे चाहिए, जिन्हें 15 मिनट तक उबालना होगा। जब तक अंडे उबल रहे हैं, हम सूखा मसाला बनाएंगे। इसके लिए एक कड़ाही में 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच काली मिर्च, 2 कश्मीरी लाल मिर्च और 1 तीखी लाल मिर्च लें। इन्हें तब तक भूनें जब तक इनकी खुशबू न आ जाए। फिर 1 चम्मच मेथी के दाने डालें और ठंडा होने दें। अब इसे दरदरा पीस लें। हमारा सूखा मसाला तैयार है।
अब बारी है हरे मसाले की। इसके लिए धनिया की डंडियां, 2 हरी मिर्च, 6 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक और थोड़ी धनिया पत्तियां लें। इन्हें मिक्सर में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और पेस्ट बना लें। साथ ही, 2 प्याज और 4-5 टमाटर बारीक काट लें। अब अंडे भी उबल चुके हैं, तो इन्हें छीलने के लिए बर्फ के ठंडे पानी में डालें। इससे छिलका आसानी से निकल जाएगा।
अंडों को मोटे ग्रेटर से कद्दूकस करें। एक अंडा सजावट के लिए बचाकर रखें। अब एक पैन में 2 चम्मच तेल और 2 चम्मच मक्खन डालें। जब मक्खन गरम हो जाए, तो उसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और तैयार हरा मसाला डालें।
अब कटे हुए टमाटर, स्वादानुसार नमक और ढाबा स्पेशल मसाला डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। थोड़े से पानी के साथ पकाएं ताकि मसाले अच्छे से भुन जाएं और टमाटर गल जाएं। अब इसमें कद्दूकस किए हुए अंडे और 1 कप पानी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
अंडे की जर्दी ग्रेवी को गाढ़ा कर देगी। 4-5 मिनट तक पकाएं और जब तेल ऊपर आ जाए, तो थोड़ा और मसाला और बारीक कटा धनिया डालें। अब इसे अच्छे से मिलाएं, गैस बंद करें, और तंदूरी रोटी के साथ परोसें। सर्दियों में इसे खास बनाने के लिए इसमें ताजी मटर डालें और मटर कीमा मसाला बनाएं।
तो इस ढाबा स्टाइल अंडा कीमा मसाला को ज़रूर आज़माएं और बताएं कि आपको और आपके परिवार को यह रेसिपी कैसी लगी।