Spl Fish Curry Masala | मच्छी/फिश करी की आसान रेसिपी
नमस्ते, मैं रणवीर ब्रार हूँ और आज हम बना रहे हैं एक गाढ़ा मसालेदार फिश करी!
उत्तर भारत मिल रहा है दक्षिण भारत से…
आप साफ-सुथरी मछली के टुकड़े भी ले सकते हैं, पूरी मछली की जगह।
और मुझसे संगीत के बाद मिलिए! जो लोग पहले ही वीडियो स्किप कर रहे हैं, मैं आपके लिए एक वेज ऑप्शन भी बना रहा हूँ।
क्या स्वाद है! अद्भुत! तो आज हम किंग फिश का इस्तेमाल कर रहे हैं।
मेरी पहली पसंद ग्रेवी के लिए किंग फिश है क्योंकि इसमें तेल और फैट होते हैं जो ग्रेवी को और स्वादिष्ट बनाते हैं।
किंग फिश को टुकड़ों में काट लें क्योंकि मछली की गुणवत्ता बहुत अच्छी है।
यह बाजार में आसानी से उपलब्ध है, तो इसे न बनाने का कोई बहाना नहीं।
साफ मछली से ग्रेवी बनाएं। मैं पूरी मछली काट रहा हूँ लेकिन सिर्फ कुछ टुकड़ों का उपयोग करूंगा, बाकी घर ले जाऊंगा।
सरल, आसान, कोई रॉकेट साइंस नहीं! मैं किसी भी फिश करी के लिए टुकड़े मोटे रखता हूँ क्योंकि वे रसीले होते हैं।
पतले टुकड़े पकाते समय जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए मैं मोटे टुकड़े रखना पसंद करता हूँ।
आइए इससे फिश करी बनाएं और बाकी घर ले जाऊंगा।
मेरा बेटा नहीं खाता क्योंकि उसे यह पसंद नहीं है, तो मैं ही इसे खाऊंगा।
मुझे लगता है कि चैनल का नाम बदलकर किटकिट चैनल कर देना चाहिए।
रणवीर कभी बात करना बंद नहीं करता। उसे हर चीज से दिक्कत है – मछली की गुणवत्ता, बेटे की आदतें और बहुत कुछ।
अगर आप मछली को फ्राई कर रहे हैं तो मध्यम आकार का टुकड़ा लें, नहीं तो यह सूख जाएगा।
जबकि ग्रेवी में डालते समय मछली को मोटा रखें ताकि यह रसीला बना रहे।
मछली को आधा काटें ताकि सभी सदस्यों में बराबर बंट सके।
लड़ाई से बचने के लिए मैं ऐसा कर रहा हूँ। और मैंने मछली के हिस्से दिखा दिए हैं।
किसी भी मछली की पूरी बात रसीलापन है! और अगर आप इसे चाहते हैं तो मछली के टुकड़े मोटे रखें।
आप फिश फ्राई/करी बनाना चाहते थे और रबर फ्राई/करी बना लेंगे।
और फिर कहेंगे “रणवीर, आपने बताया नहीं।”
ठीक है? आसान, कोई रॉकेट साइंस नहीं! मछली को उलटकर धीरे-धीरे फैलाएं।
स्वादानुसार नमक और हल्दी डालें।
यह कोई रॉकेट साइंस नहीं है और न ही कोई खास मसाला डाला जाएगा जिसके लिए आप इतने ध्यान दे रहे हैं।
यह भारतीय परंपरा है कि मछली पर नमक और हल्दी डाली जाती है।
हल्दी एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, इसे डालने से सभी संदेह साफ हो जाते हैं और नकारात्मक भावनाओं से छुटकारा मिलता है।
और यहाँ….
हमने रेसिपी का पहला भाग पूरा कर लिया है।
तो चलिए रेसिपी के दूसरे भाग की शुरुआत करते हैं – फिश करी मसाला।
मसाले की तैयारी करें – अदरक, लहसुन।
धनिया की डंडी और जड़ें। हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर।
तीखी लाल मिर्च का उपयोग न करें वरना आप फिश करी बनाना चाहते थे और लाल मिर्च करी बना लेंगे।
थोड़ा तेल, हल्की तीखी हरी मिर्च, करी पत्ते ऐच्छिक हैं।
स्मूद और फाइन पेस्ट तैयार करें।
रेसिपी के प्रारंभिक चरण खत्म हुए, अब अंतिम चरण शुरू करेंगे।
दो प्याज लें और इसे कद्दूकस करें ताकि समय बर्बाद न हो।
प्याज हमेशा मुझे रुलाते हैं।
अगर आपको भी मेरी तरह समस्या होती है तो प्याज को काट लें, कद्दूकस न करें।
मैंने सोचा था कि आंसू आने से बच जाऊंगा लेकिन और बुरा हो गया।
प्याज को बारीक छेद वाले ग्रेटर से कद्दूकस करें।
एक तरफ मछली फ्राई करेंगे और दूसरी तरफ करी पकाई जाएगी।
कुछ भी न छोड़ें! सांभर प्याज का उपयोग करें स्वाद बढ़ाने के लिए लेकिन यह ऐच्छिक है।
अगर शलोट बड़ा है तो इसे आधा काटें या पूरे का उपयोग करें।
बीबी प्याज, पर्ल प्याज, मद्रास प्याज, जो भी आप इसे कहते हैं।
मेथी के बीज, सरसों के बीज और जीरा।
सरसों ऐच्छिक है।
मेथी के बीज सुनहरे होने के बाद, सांभर प्याज डालें।
कद्दूकस किया हुआ प्याज, तेल गरम है।
आप मछली को करी में सीधे डाल सकते हैं लेकिन फ्राई करने से यह सख्त हो जाती है और करी में नहीं टूटती।
इसके अलावा, फ्राई करने से करी में मछली पकाने का समय कम हो जाता है।
तीसरा, हल्दी पाउडर की कच्चापन खत्म हो जाती है।
सुंदर! अद्भुत!
अब आप समझ गए होंगे कि हमने मछली के टुकड़े मोटे क्यों रखे।
अगर यह पतला होता तो अब तक पक चुका होता।
और करी में डालने के बाद यह सख्त हो जाता।
मछली को 60% पकाएं और बाकी करी में पक जाएगी।
प्याज सुनहरे होने के बाद तैयार मसाला डालें।
धीरे-धीरे हल्की आंच पर भूनें।
मसाले को तब तक भूनें जब तक हल्दी और लहसुन की कच्चापन खत्म न हो जाए।
स्वादानुसार नमक डालें।
अब पानी डालें।
अगर आप उत्तर भारत में रहते हैं तो अमचूर, नींबू या सूखे छोटे आम का उपयोग करें।
अगर आप दक्षिण से हैं, तो इमली, सूखे कोकम या मालाबार इमली का उपयोग करें।
मालाबार इमली का उपयोग केरल में किया जाता है।
इमली का उपयोग आंध्र प्रदेश और हैदराबाद में किया जाता है।
कोकम का उपयोग कोंकण क्षेत्र में किया जाता है।
अगर फिश करी में खटास न हो तो उसका कोई मतलब नहीं है।
पानी या नारियल का दूध डालें।
करी पत्ते डालें।
रंग बहुत अच्छा लग रहा है।
उबाल आने पर तली हुई मछली डालें।
मछली को डालने के बाद हिलाएं नहीं।
धीमी आंच पर पकने दें।
मछली को 60% पकाएं।
खाना तैयार है!
रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
जरूर बनाएं और चैनल को सब्सक्राइब करें।
क्या शानदार डिश है!
अगला पढ़ें
1 thought on “Spl Fish Curry Masala | मच्छी/फिश करी की आसान रेसिपी”