बनारसी खट्टे आलू की नायाब रेसिपी
बनारसी खट्टे आलू की नायाब रेसिपी
“मैं गारंटी देता हूँ कि यह रेसिपी 2 दिनों में यूट्यूब पर 2 मिलियन व्यूज ले आएगी, वरना मैं अपना नाम बदल लूंगा! यह एक जबरदस्त रेसिपी है। एडिटर, इस पार्ट को शुरुआत में जरूर रखना! नमस्ते दोस्तों। आज हम बना रहे हैं खट्टे आलू, पूर्वांचली स्टाइल में। यह एक बेहतरीन रेसिपी है, आपको बहुत पसंद आएगी।”
“खट्टे आलू का मतलब सिर्फ आलू को खट्टा बनाना नहीं है। खट्टेपन के भी लेवल होते हैं, परतें होती हैं। और यह रेसिपी इसे बखूबी कैद करती है। नमस्ते, मैं लेवल बरार… माफ कीजिए, मैं रणवीर बरार हूं! इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। मैं इतना बोल इसलिए रहा हूँ ताकि आप पूरी रेसिपी देखें और इसे बनाएं।”
“यह रेसिपी इतनी सिंपल और टेस्टी है कि जब आप इसे बनाएंगे तो हैरान रह जाएंगे! सबसे पहले पीली सरसों लें। फिर अदरक और लहसुन लें। अगर आप लहसुन नहीं चाहते तो इसे छोड़ सकते हैं। अब क्योंकि हर किसी को सरसों की कड़वाहट पसंद नहीं होती, इसे सामान्य पानी में उबाल लें। उबालते समय नमक डालें, क्योंकि यह कड़वाहट कम करने का सबसे अच्छा तरीका है।”
यहाँ बनारसी खट्टे आलू रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री की सूची क्रमवार दी गई है:
- पीली सरसों के दाने
- अदरक
- लहसुन (वैकल्पिक)
- नमक (सरसों के दाने उबालते समय)
- धनिये की डंठल और जड़
- हरी मिर्च
- प्याज (वैकल्पिक, कटी हुई या चौथाई हिस्सों में)
- टमाटर
- सरसों का तेल
- तले हुए आलू
- हल्दी पाउडर
- चीनी (वैकल्पिक, खटास संतुलित करने के लिए)
- अमचूर पाउडर (खटास के लिए)
- नींबू का रस
- तिल (वैकल्पिक, सर्दियों में तड़के के लिए)
- सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक, गर्मियों में तड़के के लिए)
- कटा हुआ ताजा धनिया (गार्निश के लिए)
यह रेसिपी की पूरी सामग्री है। यदि आपको इनमें से किसी चीज का विकल्प चाहिए
अब सरसों के दाने डालें। फिर धनिये की जड़ और डंठल डालें। इसकी जड़ को भी काट लें। साथ में थोड़ी अदरक और हरी मिर्च काट लें। अब सबकुछ पीसकर पेस्ट बना लें। ठीक है। अब इसे उबालने दें। कुछ लोग, जैसे मैं, सरसों को उबालते हैं, पानी बदलते हैं, फिर दोबारा उबालते हैं। आप ऐसा कर सकते हैं या सिर्फ नमक वाले पानी में एक बार उबाल सकते हैं।
आगे बढ़ते हैं। प्याज और टमाटर लें, लेकिन टमाटर कम लें। मैंने तय किया है कि इस रेसिपी के बाद अगली 10 रेसिपी 10 मिनट में बनाऊंगा। क्योंकि मैंने बहुत बात की है और हर कोई कह रहा है कि मैं ज्यादा बात करता हूं और जल्दी खाना बनाना चाहिए।
अब प्याज काटें। कुछ को ऐसे चौथाई हिस्सों में काटें और छिलका निकालें। आप सामान्य प्याज की जगह सांभर प्याज का उपयोग कर सकते हैं। उबालने के बाद सरसों के दाने में काफी बदलाव आता है। और नमक डालना न भूलें! सरसों के तेल की तीखी गंध मेरी आँखों में लग रही है।
जब आप आलू उबालते हैं, तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। अद्भुत। धन्यवाद। बहुत अच्छा। और आपने एक शानदार पेस्ट बनाया! मजेदार बात यह है कि पूरी तैयारी बिना प्याज के भी बनाई जा सकती है। आप सिर्फ पेस्ट और टमाटर से शुरुआत कर सकते हैं। यह भी चलेगा। अच्छा लग रहा है। बढ़िया।
अब तले हुए आलू को वापस मैरिनेशन में डालें। चूंकि आलू तले हुए हैं, वे स्पंज की तरह काम करेंगे और मैरिनेशन को अच्छे से सोख लेंगे। उपयोग किया गया तेल अलग रखें। अब उसी बर्तन में दोबारा खाना बनाना शुरू करें। फिर बचा हुआ तेल डालें। और फिर पेस्ट डालें। अब इसे थोड़ा भूनना है।
अन्यथा, प्याज कच्चे रह जाएंगे। यहां, हमें सिर्फ लहसुन की कच्ची गंध खत्म करनी है, इसलिए अभी इसे पका रहे हैं। मैंने अब तक कोई मसाला नहीं डाला है, क्योंकि असली स्वाद तभी आएगा जब प्याज अपना पानी छोड़ेंगे। इसलिए हमें तब तक पकाना चाहिए जब तक प्याज अपना पानी न छोड़ दें और तभी मसाले डालने चाहिए
सुंदर। थोड़ा नमक डालें। थोड़ा चीनी डालें, रंग लाने के लिए। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। और जब भी आप कुछ खट्टा बना रहे हों, तो उसमें हल्की मिठास जरूर डालें। चूंकि यह डिश खट्टी है, हमें थोड़ी चीनी डालनी होगी। अब हमें हल्दी की कच्ची गंध खत्म करनी है।
तले हुए आलू और प्याज को बर्तन में डालें। इसमें पहले से ही नमक है। प्याज का उपयोग वैकल्पिक है। टमाटर को सीधे डाल सकते हैं। कवर करें और पकने दें। मैं मिठास के लिए प्याज का उपयोग कर रहा हूँ। अगर आप प्याज नहीं डाल रहे हैं, तो मिठास के लिए चीनी डालें।
अब तक सब तैयार है। खटास कब डालेंगे? क्या मैं कुछ बिना बताए कर सकता हूँ? सबसे पहले पानी डालें और आलू को अच्छे से पकने दें। थोड़ी देर बाद मैं बताऊंगा। हर क्षेत्र में खट्टे आलू अलग बनते हैं। पूर्वांचल और मिथिला में इसे खास तरीके से बनाया जाता है।
सरसों के तेल का स्वाद और पेस्ट की गहराई इस डिश को अनोखा बनाती है। अब इसे खट्टा बनाने का तरीका बताता हूँ। मेरी माँ ने सिखाया कि पकाते समय ढक्कन पर थोड़ा पानी छिड़कें। यह लगभग तैयार है। खटास के लिए अमचूर पाउडर डालें।
उत्तर प्रदेश और बिहार में अमचूर का खूब उपयोग होता है। दक्षिण भारत में इमली का उपयोग होता है। मैंने इडली कह दिया! उम्र बढ़ने का प्रमाण! मतलब इमली। अब बचा हुआ तेल डालें। नींबू काट लें। यह आरबी स्पेशल खट्टे आलू है। यह रेसिपी आपके हाथों में है। सर्दियों में तड़के के लिए तिल डालें। गर्मियों में सूखी लाल मिर्च। धनिया डालें और परोसें। शानदार!
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